Yves filosofie
Het geeft een goed gevoel om te werken met Nederlandse ingrediënten. Het belangrijkste is om goede lokale top ingrediënten te verwerken met behulp van de nieuwste technieken tot gastronomische gerechten. Ik denk dat het belangrijkste is om mezelf te blijven onderscheiden voor mijn gasten en een positie als een betrouwbaar restaurant te handhaven.
Dit maakt de Silveren Spiegel uniek in Amsterdam
Yves van der Hoff,
zorgt voor de culinaire taken in restaurant de Silveren Spiegel.
Terwijl de meeste Chef-koks de tijd nemen voor hun culinaire vaardigheden is alles bij Yves van der Hoff in een sneller tempo gegaan. Hij is momenteel een van de jongste Chefs van 26 jaar in Amsterdam.
Yves van der Hoff heeft de liefde van koken van zijn oma’s.
Op 14-jarige leeftijd heeft hij in het restaurant geholpen in de afwas. Hij is begonnen met voedsel door het schillen van aardappelen en schoonmaken van kreeft. Op een gegeven moment had hij het gevoel dat hij ook in de keuken wilde werken.
Hij heeft gewerkt bij Okura Hotel, Restaurant Ron Blaauw * Michelin en het laatste 1,5 jaar bij Restaurant de Bokkendoorns ** Michelin in Overveen.
Zijn uitzonderlijke vaardigheden en onderzoekende geest geeft veel energie aan ons culinaire team.